Description du poste
MISSIONS :
Vous réalisez les préparations alimentaires chaudes et froides, les conditionner, les stocker, les distribuer en respectant le plan de maîtrise sanitaire, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée.
Activités :
- Comptage de la production,
- Contrôle de l’application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d’activité
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine (réception, traçabilité)
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d’activité
- Dressage des préparations culinaires
- Elaboration des entrées pâtissières, pâtisserie et pièces de buffet
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d’hôtellerie
Autres détails
Diplômes recherchés
- CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC NIVEAU V)
- CUISINIER (BP)
- CUISINIER (CAP)
Profil recherché
COMPÉTENCES REQUISES :
- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques/particulières
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages
- Apprécier un niveau de cuisson : basse température, vapeur, mixte, cuisson de nuit, etc.
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
- Réaliser des préparations culinaires
- Discerner les saveurs, les arômes,
- Elaborer des plats : sélectionner, laver, éplucher, découper, cuire, assaisonner, présenter,
- Rédiger des informations relatives à son domaine d’intervention pour assurer un suivi, une traçabilité,
- Travailler en équipe pluridisciplinaire/ en réseau
- Transférer un savoir-faire, une pratique professionnelle
- Utiliser les logiciels métier
- Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine : HACCP.
Description de l'établissement
Le Centre Hospitalier de Loches, en direction commune avec le CHRU de TOURS au sein du Groupement Hospitalier de Territoire « Touraine Val de Loire » est basé dans un cadre de vie agréable, verdoyant, à 45min de la gare de Tours,